BÖRÜLCE SALATASI

 

23.07.2024 Salı

Edremit'e gelince börülce yapmadan olmaz. Burada börülce kültürü vardır. Bizim çevrede herkes yaz akşamları bol bol börülce salatası yapar.

BARBUNYA PİLAKİ

 

Senede bir kez olsun yapıyorum.

 Geçen pazarda görünce zamanı geçmeden hemen aldım. 

Defne ile birlikte ayıkladık. 

Öyle güzeldi ki renkleri...

Tadı da enfes oldu. Defne bile bayıldı. 3-4 kaşık yedi.

Tarifi ise çok basit.

* Barbunyaları ayıkladıktan sonra 10 dakika haşlayıp suyunu süzüyoruz.

Aslında ben bu aşamayı es geçmek istiyordum. Haşlamayayım vitaminleri gitmesin diyordum ama tariflerde herkes haşlayıp süzmüş ben de zaten senede bir yapıyorum barbunyayı riske atmayayım dedim. Gerçekten de haşlamak  gerekiyormuş. Kapkara su çıktı.

* Çelik tenceremize önce zeytinyağı soğan sarımsak ekleyip kavuruyoruz. İçine havuç patates ekledikten biraz da onlar kavrulduktan sonra biraz salça ekleyip kavuruyoruz. En son kaynar su ekleyip barbunyaları ekliyoruz. Tuz ve az miktar şeker de ekledikten sonra barbunyalar yumuşayınca altını kapatıyoruz.  Biraz dinlendirdikten sonra servis tabağına  alabiliriz.  

Afiyet olsun.

ZEYTINYAĞLI TAZE FASULYE

 

12.06.2023

Dün taze fasulye yaptım. Çok kolay çok hafif çok sağlıklı tarif. 

Ben yarım kilo fasulye ile yapıyorum. 

* Fasulyeleri yıkıyoruz. Ardından temizliyoruz. Küçük parçalara bölüyoruz. Bıçakla boylamasına kessek daha estetik olurdu ama uğraşmadım bir iki parçaya elimle böldüm.

* Üstüne ince ince doğranmış bir adet soğan 2-3 diş sarımsak ekliyoruz.

* Üste minik minik doğranmış 3-4 adet domates ekliyoruz. ( Kabukları soyulsa güzel olur ama ben soymadım.)

* Üste 1 kaşık salça, tuz, karabiber, pul biber ve zeytinyağı ekliyoruz.

* Benim çok eski tip düdüklü tencerem var. Düdüğünü kapatmadan en kısık ateşte 1,5- 2 saat pişiriyorum.

* Hiç su eklemiyorum

* Normal tencerede nasıl olur hiçbir fikrim yok.

Afiyet olsun...

KARNABAHAR YEMEĞİ (SADE)

 

Bugün karnabahar yemeği yaptım kendime.

En sevdiğim şekli ile yani sade pişirdim.

BROKOLİ SALATASI

17.11.2022

Bu hafta pazarda Defne brokoli istediğini tadını merak ettiğini söyledi. 

Ben de kızıma brokoli salatası yaptım.

Hiç sevmedi.

Hatta nefret etti.

Hepsini afiyetle ben yedim.

Çok  güzel  olmuştu. 

Öncelikle brokoliyi küçük parçalara kesip bol suda yıkıyoruz.

Tencereye havuç patates ve brokoliyi koyup  patatesler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. 

Tabağa sebzelerimizi alıyoruz.

Bazıları 4 dakika pişirin diyor ama henüz o şekilde denemedim.

Bir kasede bir diş sarımsak zeytinyağı limon ve tuzu karıştırıp brokolilerin üzerine gezdiriyoruz.

Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Bizim memlekette şöyle bir söz vardır; Her bahar yaşın kadar enginar yiyeceksin. Mesela ben 42 yaşındayım bu sene 42 adet enginar yersem karaciğerim temizleniyormuş. Ben de bu sene her pazara gidişimde bol bol enginar alıyorum. Yaşım kadar olmasa da rekor kırarak bu sene yaşımın yedide biri kadar enginar yemeyi başardım.

ZEYTİNYAĞLI BAMYA YEMEĞİ

Bütün marifet bamyayı ayıklamakta...

Bamya altta delikleri görünmeyecek şekilde koni biçiminde temizlenir. Yani şöyle;

ZEYTİNYAĞLI KABAK YEMEĞİ

Bu sıcak yaz günleri için çok hafif bir yemek. Mideyi hiç yormaz ve çok sağlıklı. Yaz aylarında sık sık yaparım.  Geçenlerde iftara yaptım. Kemal çok beğendi. Hiç ağırlık yapmıyor. Yapımı da çok kolay.

MALZEMELER

* 1 kilo kabak
* 1 adet soğan
* 2 diş sarımsak
* 2 adet domates
* 2 adet yeşil biber
* 1 adet kırmızı biber
* zeytinyağı
* tuz pul biber karabiber

HAZIRLANIŞI

* Çelik bir tencere kullanacağız.

* Kabakları soyup küp küp doğruyoruz. Tencereye yerleştiriyoruz.

* Sırası ile soğan sarımsak biberleri doğrayıp kabağın üstüne koyuyoruz

* En üstü domatesle kaplıyoruz.

* Son olarak da zeytinyağı tuz pul biber karabiber ekliyoruz.

* Su eklemeden tencerenin kapağını çok açmadan kısık ateşte yavaş yavaş pişiriyoruz.

* Yemeğimizi asla karıştırmıyoruz. Çelik kaşık değdirmiyoruz.

* Yaklaşık 1 saat sonra kabaklarımız pişecektir. Kontrol edip altını kapatalım.

* Hiç karıştırmadan tenceresinde  2-3 saat dinlendirelim.

* Ilık olarak yanında ya da üzerinde yoğurtla servis yapalım.

Afiyet olsun.

İÇ BAKLALI ENGİNAR

Bu akşam menüde iç baklalı enginar vardı.

Tarifi seviminaskanası.comdan aldım.

O kadar lezzetli oldu ki bu tarife 10 üzerinden 10 verdim.

Enginar da kılçıksız ve çok lezzetli çıktı. 

Tarifini unutmadan paylaşayım dedim.

 * Önce iç baklamızı bir tencereye koyup haşlamaya başlıyoruz. Benim baklalarım 5 dakika içinde yumuşadılar. Üzerine çeşmeden su ilave edip soğumaya bırakıyoruz.

* Yayvan bir tencerede zeytinyağında incecik doğranmış soğanı kavuruyoruz. 

* Soğanlar kavrulurken bir kasede 1 su bardağı soğuk suya 2 tatlı kaşığı un ilave edip topaklar gidene kadar karıştırıyoruz. 

* Kavrulan soğanların üstüne ekliyoruz.

* 1 adet küçük limonun suyunu da ekledikten sonra enginalarımızı yıkayıp tencereye alıyoruz. ( 2 adet enginar kullandım)

* Ara ara suyunu kontrol ederek gerekirse su ilave ederek yaklaşık 30-40 dakika enginarlar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

*  Bu sırada iç baklalarımızın kabuklarını soyuyoruz. Enginarlarımız pişmeye yakın göz kararı iç baklaları ilave edip bir 5 dakika sonra ocağı söndürüyoruz. 

* Enginar ve iç baklaya çok yakışan olmazsa olmaz dereotumuzu ilave edip yemeğimizi dinlendiriyoruz. 

Afiyet olsun...

* Yemeğimiz pişerken tencerenin kapağını çok açmayalım.

* Enginarlara kaşık çatal değdirmeyelim.

* Enginarları oynatmadan tenceresinde dinlendirelim.

ZEYTİNYAĞLI İÇ BAKLA

 

Geçen hafta Beykoz pazarından iç bakla almışım. İnternette ararken genelde bu tarifle yapıldığını gördüm. Bir deneyeyim dedim. 

Çok güzel oldu.

* İç baklayı bir tencereye koyup üzerini geçecek kadar su ekleyip 2 dakika kaynatıyoruz. Sonra hemen üzerine soğuk su döküyoruz. Böylece kabukları hemen soyuluyor.

* Tenceremize 1 adet incecik kıyılmış soğan ekleyip zeytinyağında kavuruyoruz. 

* İç baklamızı ekliyoruz. Bir iki dakika daha kavuruyoruz. Fazla kaşık değdirmeyin. 

* Azıcık su ekliyoruz. Benim baklam çok taze olduğu için pişmesi 5 dakika bile sürmedi.

* Dereotu ekleyip servis ediyoruz.

* Baklayı çok karıştırmayın hemen dağılıyor.

Afiyet olsun...

ENGİNAR ÇİÇEĞİ DOLMASI

Bizim memlekette (Edremit) her yıl yaşın kadar enginar yemelisin derler. 

Enginarın karaciğeri temizleme özelliği varmış.

 Mesela 40 yaşındasınız, o sene 40 adet enginar yemelisiniz ki karaciğeriniz temizlensin.

Kayaşehir'e enginar çiçeği gelmiyor marketlerde hiç rastlamadım. 

Geçen Beykoz pazarına gittiğimde aklımdaki tek şey enginar bulmaktı. 

Buldum da... 

Eğer güzel bir enginar bulursanız iç baklalı havuçlu bezelyeli arpacık soğanlı dolması mükemmel olur.

Ben bu sefer çiçek dolma yapmak istiyordum.

Tanesini 2.5 TL den 2 adet aldım. Bir de yine burada hiç bulamadığım iç bakla aldım yarım kilosu 5 TL'den.

Çoğu insan enginar dolmasını bu şekilde yememiş. Ama bence herkes mutlaka denemeli. 

Yemesi biraz zahmetlidir. Yaprağın ucuna dokunmamanız gerekir. Ucunda dikenleri var. Pilavlarını yerken de aman yanlışlıkla dilinizi değdirmeyin. Dikenleri çok keskin.

Yerken yaprağın da sadece alt kısmında azıcık etli parçayı dişinizle sıyırıyorsunuz o kadar. Yaprağı yemiyorsunuz yani.

Yaprağı çekiyorsunuz hemen kopuyor zaten. Yaprağı kaşık gibi tutup üzerindeki pilava limon sıkıyorsunuz, minicik etli kısmı dişinizle sıyırıyorsunuz.

Ayrıca bir poşet çöp çıkıyor.

Misafire yapılmaz.

Çatal bıçakla yenmez. 

Çiçek Enginar Dolması

Önce enginarımızı yapraklarını aça aça derin bir leğende  bol su ile bir güzel yıkıyoruz.

Bu aşamadan sonra bazı hanımlar enginar yatağının üzerindeki tüyleri kaşıkla çıkarıyorlar. Ben beceremediğim için böyle çıkarmadan pişiriyorum yerken çıkarıyorum.

Artık iç harcımızı hazırlayabiliriz. 

Bildiğimiz dolma içi hazırlıyoruz. 

Ben her şeyi çiğden koyuyorum.

Pirinç, soğan, domates, maydanoz, bol zeytinyağı, kuru nane, pul biber, karabiber ve tuz kullandım. 

Enginarımızın yapraklarını aça aça iç harcı enginarın içine yerleştiriyoruz.

Derin bir tencereye bir bardak kadar su koyup yaklaşık 1 saat pişiriyoruz. Ara ara suyu kontrol ediyoruz.  Enginarın yapraklarını çektiğimizde rahatça  kopuyorsa pişmiş demektir.

En az yarım saat dinlendirip servis ediyoruz.

Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Evlenmeden önce yemek yapmazdım. Sadece ara ara hasta olmayım diye besleyici çorbalar yapardım. Acıktığımda ise menü hep aynıydı; çay, menemen, peynir, zeytin, domates... Hâlâ en favori menümdür kendileri. Evlendikten sonra ise yemek yapmaya başladım. Allah'a şükür eşim hafif ve pratik yemekleri seviyor ve Allah razı olsun yaptığım her şeyi yer, şikayet etmez. Ben de hep sağlıklı yemekler yapmaya çalıştım. Az yağlı, az tuzlu, hafif, mide yormayan yemekler yaptım. Evliliğin ilk zamanlarında çok arasam da artık akşamları çay, kahvaltı aramıyorum, yemek yemek istiyorum. Hatta artık el açması börek, içli köfte gibi ağır yemeklere başlamak istiyorum. Dün hızlı hızlı dolmaları doldururken ve az önce akşamdan kalan dolmaları afiyetle götürürken eskiden bu yemeklerin gözümde ne kadar büyüdüğünü, dolma yapmanın bana ne kadar zor geldiğini hatırladım, güldüm. Oysa ki ne kadar basitmiş... Kim bilir belki yakında ben de bloğumda şimdi gözümde aşırı büyüttüğüm etli kebaplar, el açması börekler, yaş pastalar falan paylaşmaya başlayabilirim.

Dün biber dolması yaptım.

* Önce biberlerimizi temizliyoruz.

* Tencereye kaç tanesinin sığdığını hesaplıyoruz. Ben tek sıra yapıyorum 2. kata geçmiyorum.

* Pirinci yıkıyoruz. Üzerine minik doğranmış soğan, minik doğranmış domates, tuz, pul biber, bol bol nane ve zeytinyağı ekliyoruz.

* Dolmalarımızı iç harçla doldurup (çok fazla doldurmayın pirinç şişiyor) üzerlerini domates ile kapatıyoruz. Ben bu sefer kırmızı biberle denedim. Tenceremize  2 bardak kadar su ekliyoruz. Yaklaşık yarım saat pişiriyoruz. Piştikten sonra dibinde su varsa başka bir kaba alıyoruz. En az 4- 5 saat dinlendirdikten sonra limonla ya da yoğurtla servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

* Fasulye ayıklanır, elle uygun boyutta kırılır ardından yıkanır. ( Güncelleme: Önce fasulyeler ayıklanır sonra yıkanır ve en son kırılır.)

* Düdüklü tencereye yerleştirilir.

* Üzerine incecik doğranmış soğan ve 2-3 diş sarımsak,üzerine kabukları soyulmuş domates eklenir.

* Üzerine tuz, pul biber en üste ise zeytinyağı eklenir.

* Dikkat: Su eklenmez.

Düdüklünün kapağı kapatılır. Kısık ateşte pişmiş kokusu gelinceye kadar pişirilir. (Benim düdüklüm için ocağa koyduktan sonra yaklaşık 1 saat kadar sürüyor) 

Püf noktası: 

*Zeytinyağlı fasulye ertesi gün yenir. Ocağı kapattıktan sonra lezzetinin oturması için bir gün gereklidir. 

* Isıtılmaz, ılık yenir

* Pişirirken yağı az konulur. Ertesi gün servis yaparken üzerine yağ eklenir. Biz yemekleri yağsız sevdiğimiz için ekstra yağ eklemedim. Yağ derken tabii ki zeytinyağını kastediyorum.

Afiyet olsun...