ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Bizim memlekette şöyle bir söz vardır; Her bahar yaşın kadar enginar yiyeceksin. Mesela ben 42 yaşındayım bu sene 42 adet enginar yersem karaciğerim temizleniyormuş. Ben de bu sene her pazara gidişimde bol bol enginar alıyorum. Yaşım kadar olmasa da rekor kırarak bu sene yaşımın yedide biri kadar enginar yemeyi başardım.

İÇ BAKLALI ENGİNAR

Bu akşam menüde iç baklalı enginar vardı.

Tarifi seviminaskanası.comdan aldım.

O kadar lezzetli oldu ki bu tarife 10 üzerinden 10 verdim.

Enginar da kılçıksız ve çok lezzetli çıktı. 

Tarifini unutmadan paylaşayım dedim.

 * Önce iç baklamızı bir tencereye koyup haşlamaya başlıyoruz. Benim baklalarım 5 dakika içinde yumuşadılar. Üzerine çeşmeden su ilave edip soğumaya bırakıyoruz.

* Yayvan bir tencerede zeytinyağında incecik doğranmış soğanı kavuruyoruz. 

* Soğanlar kavrulurken bir kasede 1 su bardağı soğuk suya 2 tatlı kaşığı un ilave edip topaklar gidene kadar karıştırıyoruz. 

* Kavrulan soğanların üstüne ekliyoruz.

* 1 adet küçük limonun suyunu da ekledikten sonra enginalarımızı yıkayıp tencereye alıyoruz. ( 2 adet enginar kullandım)

* Ara ara suyunu kontrol ederek gerekirse su ilave ederek yaklaşık 30-40 dakika enginarlar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

*  Bu sırada iç baklalarımızın kabuklarını soyuyoruz. Enginarlarımız pişmeye yakın göz kararı iç baklaları ilave edip bir 5 dakika sonra ocağı söndürüyoruz. 

* Enginar ve iç baklaya çok yakışan olmazsa olmaz dereotumuzu ilave edip yemeğimizi dinlendiriyoruz. 

Afiyet olsun...

* Yemeğimiz pişerken tencerenin kapağını çok açmayalım.

* Enginarlara kaşık çatal değdirmeyelim.

* Enginarları oynatmadan tenceresinde dinlendirelim.

ENGİNAR ÇİÇEĞİ DOLMASI

Bizim memlekette (Edremit) her yıl yaşın kadar enginar yemelisin derler. 

Enginarın karaciğeri temizleme özelliği varmış.

 Mesela 40 yaşındasınız, o sene 40 adet enginar yemelisiniz ki karaciğeriniz temizlensin.

Kayaşehir'e enginar çiçeği gelmiyor marketlerde hiç rastlamadım. 

Geçen Beykoz pazarına gittiğimde aklımdaki tek şey enginar bulmaktı. 

Buldum da... 

Eğer güzel bir enginar bulursanız iç baklalı havuçlu bezelyeli arpacık soğanlı dolması mükemmel olur.

Ben bu sefer çiçek dolma yapmak istiyordum.

Tanesini 2.5 TL den 2 adet aldım. Bir de yine burada hiç bulamadığım iç bakla aldım yarım kilosu 5 TL'den.

Çoğu insan enginar dolmasını bu şekilde yememiş. Ama bence herkes mutlaka denemeli. 

Yemesi biraz zahmetlidir. Yaprağın ucuna dokunmamanız gerekir. Ucunda dikenleri var. Pilavlarını yerken de aman yanlışlıkla dilinizi değdirmeyin. Dikenleri çok keskin.

Yerken yaprağın da sadece alt kısmında azıcık etli parçayı dişinizle sıyırıyorsunuz o kadar. Yaprağı yemiyorsunuz yani.

Yaprağı çekiyorsunuz hemen kopuyor zaten. Yaprağı kaşık gibi tutup üzerindeki pilava limon sıkıyorsunuz, minicik etli kısmı dişinizle sıyırıyorsunuz.

Ayrıca bir poşet çöp çıkıyor.

Misafire yapılmaz.

Çatal bıçakla yenmez. 

Çiçek Enginar Dolması

Önce enginarımızı yapraklarını aça aça derin bir leğende  bol su ile bir güzel yıkıyoruz.

Bu aşamadan sonra bazı hanımlar enginar yatağının üzerindeki tüyleri kaşıkla çıkarıyorlar. Ben beceremediğim için böyle çıkarmadan pişiriyorum yerken çıkarıyorum.

Artık iç harcımızı hazırlayabiliriz. 

Bildiğimiz dolma içi hazırlıyoruz. 

Ben her şeyi çiğden koyuyorum.

Pirinç, soğan, domates, maydanoz, bol zeytinyağı, kuru nane, pul biber, karabiber ve tuz kullandım. 

Enginarımızın yapraklarını aça aça iç harcı enginarın içine yerleştiriyoruz.

Derin bir tencereye bir bardak kadar su koyup yaklaşık 1 saat pişiriyoruz. Ara ara suyu kontrol ediyoruz.  Enginarın yapraklarını çektiğimizde rahatça  kopuyorsa pişmiş demektir.

En az yarım saat dinlendirip servis ediyoruz.

Afiyet olsun...