AVAKADO EZMESİ

 

01.06.2023

Bugün kahvaltıya avakado ezmesi yaptım. Çok güzel oldu.

☆ Avakadoyu eziyoruz. 

☆ İçine zeytinyağı, tuz, karabiber, limon, sarımsak ekleyip güzelce karıştırıyoruz.

☆ Harika bir meze oluyor.

Afiyet olsun...

TAVADA DOMATES

  

Merhaba...

Bu yaz  Edremit'te terasta Melahat Emine annemler hep beraber kahvaltı yaptık bir kaç kez.

Bir sabah biz hazırlıyorduk bir sabah Emine bir sabah Melahat...

Ne güzeldi...

Çok özledim onları ...

Bir sabah Melahat kahvaltıda domates kızartmıştı. Çok iyi gitmişti kahvaltıda. Çok lezzetli olmuştu.

Tavada domatesi ilk defa evde ben de denedim ve çok beğendim.

O günden beri sürekli yapıyorum.

Çok sağlıklı.

 Çok basit..

Tavamıza -ben döküm tava kullanıyorum- önce zeytinyağı koyuyoruz. 

İçine 2 diş sarımsak doğruyoruz.

Üzerine de dilim dilim domatesleri yerleştiriyoruz.

Bir kaç dakika sonra ters yüz ediyoruz.

Üzerine karabiber ve tuz.

Bu kadar...

Beş dakikada hazır.

Sağlıklı  enfes bir kahvaltılık.

Afiyet olsun ...

UYARI: Ben pembe domatesle yapıyorum. Diğerleri erimiyor ve pembe domates kadar güzel olmuyor.

YEŞİL ZEYTİN EZMESİ

Annem memleketten yeşil zeytin getirmişti. Benim çok sevdiğim hafif acı kırma zeytin. Bu zeytin hemen yumuşadığı için hemen tüketmemiz gerektiğini biliyordum. Bol bol yedik çok şükür... Allah razı olsun annemden babamdan.

DOŞIR...

Kayınvalidem geçenlerde memleketine Bitlis'e gitti. Bitlisin cevizi meşhurmuş. Oradan ceviz getirmiş gerçekten de lezzetli bir ceviz.

Bir de yöresel bir kahvaltılık olan doşır getirmiş. Doşır kışlık olarak kullanılan bir yoğurt türevi. Katı bir yoğurt. Antakya'nın tuzlu yoğurdu ile aynı mı acaba??? Tavaya alınıp biraz su eklenip güzelce karıştırılırıp kaynatılıyor sonra da üzerine nane pul biber yakılıyor. Kahvaltıda yeniyor.

Bu arada üzerine yakılan pul biberi de Bitlis'ten getirmiş kayınvalidem. Ben ömrü hayatımda bu kadar güzel, lezzetli bir pul biber görmedim. Her gün zeytinyağında yakıp yoğurdun üzerine koyup yiyoruz. Bitecek diye şimdiden üzülüyorum ve bu biber gibi lezzetlisini nereden bulabilirim diye şimdiden kafa patlatıyorum.

2-3 yıl önce doşırı ilk yediğimde bana biraz kokmuştu. Ve malesef ilk gelen doşır yenmedigi için küf bağlamıştı ve istemeden de olsa çöpe gitmişti. Bu sefer ise baya hoşuma gitti. Evde yoğurt mayaladığım için ev yoğurdu tadına alıştım belki de o yüzdendir. Ya da bu doşir kokmuyor. Arada kahvaltıda yapıyorum.

Ben henüz hiç yemedim ve görmedim ama lahana dolmasının üzerine konuyormuş bir de.

Sağlıcakla kalın...

AJVAR SOS

Bu hafta sonu ajvar sos yaptım. Daha önce kimsede görüp yemedim. Nasıl bir şey bilmiyordum. Kışlık domates ve kışlık menemen tarifi ararken gördüm, bir denemeye karar verdim.

Daha önce hiç ajvar sos yememiş olan eşim benin yaptığım sosa 10 üzerinden 8 verdi. Tam not vermedi ama bütün tabağı yedi, sildi, süpürdü. Orjinali nasıldır bilemiyorum ama ben kendi yaptığıma 10 üzerinden 10 verdim. Çok beğendim.

Benim internetten bulduğum tarif şu şekilde;

Malzemeler:

3 kilo kırmızı biber
2 kilo patlıcan
2 kilo domates
3 iri soğan
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı tuz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı sirke
Karabiber pul biber

Yapılışı:

* Önce patlıcan ve kırmızı biberi közleyelim. Bir poşet içerisinde soğusunlar.

* 10-15 dakika sonra temizleyip minik minik doğrayalım. Bir kenarda beklesinler.

* Domatesleri yıkayıp arka tarafına minik bir artı çizelim. Kaynar suya atıp 3-4 dakika bekledikten sonra soğuk suya atalım. 3-4 dakika bekledikten sonra kabuklarını soyalım.

* Domatesleri blendırdan geçirelim.

* Soğanlarımızı söğüş doğradıktan sonra tenceremizde kavuralım.

* İçine minik minik doğranmış sarımsaklarımızı ekleyelim.

* Kavrulan soğan sarımsaklarımızın üstüne domatesleri ekleyelim. Biraz kaynayınca patlıcan ve biberleri de ekleyip biraz kaynatalım.

* Tenceredeki tüm karışımı blendırdan geçirip koyuluğuna bakalım. Gerekirse suyunu çekinceye kadar biraz daha kaynatalım.

* Son olarak da zeytinyağı, sirke, tuz, karabiber, pulbiber ekleyip karıştıralım.

* Sosumuz hala kaynıyorken sıcak sıcak kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatalım. Bir havlunun üzerine ters çevirelim. Kapaklar yeni olmalı. Kavanozun kapak yeri kuru olmalı.

* 24 saat sonra kontrol edip dolabımıza kaldıralım.

Afiyet olsun.

Bu tarifle 400 ml'lik küçük kavanozlardan 10 adet 330 ml'lik kavanozlardan 2 adet ve  ayrıca 1 kase sos çıktı.

KIŞLIK MENEMEN

Kış hazırlıklıkları son gaz sürüyor. Gece bebişi uyuttuktan sonra mutfağa geçiyorum. İşlerimin bitmesi gece 3'ü 4'ü buluyor. Umarım yaptıklarım güzel olur da kışın afiyetle yemek nasip olur, bu yorgunluğa değer.

Kışlık menemen yaptım dün. Bugün eşim çok güzel göründüğü ve evde yiyebilecek bir şey bulamadığı için bir tanesini yemek istedi. Hemen ısıtıp içine yumurtasını kırdık. 5 dakikada yemeğimiz hazırdı.

Menemen çok lezzetli olmuştu.

Kışın okuldan gelince hemencecik çay demleninceye kadar hazır mis gibi menemen. Çok pratik...

Haftaya 5 kilo daha yapmaya karar verdim.

KIŞLIK MENEMEN

Malzemeler

5 kilo domates
1,5 kilo biber
1,5 kaşık turşuluk tuz
Zeytinyağı

Yapılışı

* Önce domateslerimizi çok güzel yıkıyoruz.

* Her birinin arkasına artı şeklinde minik çizikler atıyoruz.

* Kaynayan suya atıp 3-5 dakika bekliyoruz.

* Kaynayan sudan alıp soğuk suya atıp bir iki dakika bekliyoruz.

* Domateslerimizin kabukları artık çok rahat soyulacakdır.

* Domatesin kabuklarını bir tavaya alalım , onları asla atmıyoruz, salça yapıyoruz. Tarif için buraya tıklayabilirsiniz...

* Kabukları soyulmuş domatesi minik minik doğruyoruz.

* Yayvan bir tencerede domateslerimizi kaynatmaya başlayalım.

* Domateslerimiz kaynarken yeşil biberimizi bir güzel yıkıyoruz.

* Minicik minicik doğruyoruz.

* Zeytinyağı koyduğumuz tavada biberleri kavuruyoruz.

*Biberlerimizi pişmeye yakın alıp domateslerin içerisine karıştırıyoruz.

* Domatesler suyunu çekip istediğimiz kıvama geldiğinde sıcak sıcak kavanozlara dolduruyoruz.

* Hemen kavanozları bir havlunun üzerine ters çeviriyoruz.

* Ertesi gün serin bir yere kaldırabiliriz.

Kavanoz kapakları yeni olmalı eski kapakları kullanmıyoruz.

Benim bu tarifle 6 kavanoz (500 ml) menemenim oldu.

Afiyet olsun.

KIŞLIK DOMATES (SARIMSAKLI)

Geçen hafta ilk kez kışlık domates yapmıştım. Domatesleri rendeleyerek yapmıştım, çok zorlanmıştım. Defalarca elimi rendeye kaptırmıştım.

Bu sefer farklı bir yöntemle domatesleri rendeleyerek değil soyarak denedim. Çok daha kolay oldu. Bu yöntemle işim daha çabuk bitti. Geçen tariften farklı olarak domateslerime sarımsak ekledim. Bugün kahvaltıda denedik; enfesti. Diğeri rende şeklinde idi bu ise daha çok ketçap kıvamında sos şeklindeydi.

Diğer tarif için buraya tıklayabilirsiniz...

Gelelim tarife,

Domatesler erik domates ya da bardak domates denilen yumru az sulu bol etli Çanakkale domatesi olmalı.

4 kilo domates için


* Önce domatesleri yıkıyoruz.

* Domateslerin arka kısmına bıçakla çok derin olmayacak bir biçimde artı işareti çiziyoruz.

* Yayvan bir tencerede kaynayan suya atıp 3-4 dakika bekletip sonra bir kepçe yardımı ile alıp bu sefer soğuk suyun olduğu bir kaba aktarıyoruz.

* Bir kaç dakika sonra domateslerimizin kabuklarını soyabiliriz. (Çok kolay soyuluyor)

* Domates kabuklarını bir tencereye koyalım atmayalım, onları salça yapımında kullanacağız.

Domates kabuklarından salça yapımı için buraya tıklayabilirsiniz.

* Domatesleri doğrayıp bir tencereye aktaralım. Üzerine 1 çorba kaşığı tuz (turşu tuzu olacak)  1 baş sarımsak ilave edip kaynamaya bırakalım.

*  15-20 dakika sonra domateslerimizi kevgirden geçirelim. Tekrar tenceremize aktardıktan sonra içine yarım çay bardağı zeytinyağı ekleyelim.

* İstediğimiz kıvama gelince sıcak sıcak kavanozlara aktaralım. Hiç kullanılmamış kapakla sıkıca kapadıktan sonra bir havlu üzerine ters çevirelim.

Bu tarifle 4 kilo domatesten 2 adet 500 ml lik kavanoz ve bir de bir kase sos çıktı.

* 24 saat sonra kapakları kontrol edip serin bir yere kaldıralım.

* Kapak içe doğru hafifçe göçük değilse, sızıntı varsa kavanozumuzu buzdolabına kaldırıp 2 gün içinde sosumuzu tüketelim. Ya da baştan kaynatıp yeni kapakla bir daha deneyelim.

Afiyet olsun....

DOMATES KABUĞUNDAN SALÇA YAPIMI

Dün kışlık domates yaptım. Haliyle bir sürü domates kabuğu çıktı.

Domates kabuklarının üzerine 1 çay kaşığı turşuluk tuz, yarım çay bardağı su ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirdim. Soğumasını bekledim. Kevgirden geçirdim. Tepsiye aktarıp güneşte 4-5 saat beklettim. Kahvaltılık harika bir sos çıktı ortaya.

Küçük bir kavanoz -2 çorba kasesi kadar -sos çıktı.

Kahvaltıda zeytinyağı ve kekikle bir kasesini yedik bile, çok lezzetliydi.

Kışlık domates yapımı için buraya tııklayabilirsiniz.

KIŞLIK DOMATES

Ömrümde ilk kez kışlık domates yaptım. 

İnternette biraz araştırma yaptım, herkes farklı farklı yapmış.

Kimisi sarımsaklı kimisi soğanlı kimisi patlıcanlı kimisi tamamen sade yapmış. Kimisi 2 saat kaynatmış kimisi 5 dakika...

Kafam çok karıştı.

Ben en kolayı ile başlayayım dedim.

Kışlık Domates

* 5 kilo domates
* 1 çorba kaşığı tuz (turşu tuzu)
* 1/2 bardak zeytinyağı
* 5 adet 500 ml kavanoz
* Kullanılmamış kavanoz kapakları

Yapılışı

* Öncelikle domateslerimizi bir güzel yıkıyoruz.
* Sonra bir güzel rendeliyoruz.
* Tenceremize domatesleri yağı ve tuzu ekleyip ocağın altını yakıyoruz.
* Yayvan bir tencerede istediğimiz koyuluğa gelinceye kadar kaynatıyoruz.
* Yıkanmış kurulanmış kavanozlara sıcak sıcak doldurup kapağını kapatıyoruz. Kapaklar kullanılmamış kapak olmalı. (Tanesini 25 kuruştan aldım.)
* Kavanozlarımızı bir havlunun üzerine ters çeviriyoruz.
* 24 saat hiç dokunmuyoruz.
* Bir gün sonra akma sızıntı yoksa serin bir yere kaldırıyoruz.
* Açtığımızda hızlıca tüketiyoruz.

5 kilo domates için 500 ml kavanozlardan 5 adet  kullandım.

Sarımsaklı kışlık domates için buraya tıklayabilirsiniz.

DEĞERLENDİRME:

* Rende yapmak başta çok kolayıma geldiyse de daha domateslerin yarısı bile bitmemişken yoruldum. Yorgunluğun etkisiyle defalarca elimi kaptırdım. Ellerim yara bere içinde kaldı. Bir dahaki sefere rende dışındaki alternatifleri deneyeceğim. Aynı zamanda yorgunluğun da etkisi ile düşünemedim, rendeden geçmeyen büyük parçaları da sosa attım, erir gider zannettim. Sonradan başıma bir sürü iş çıktı. (Yani rendeden geçmeyen parçaları sosa atmayın benim gibi)

* Büyük parçalar nedeni ile domatesler piştikten sonra kevgirden geçirme ihtiyacı duydum. Kevgirim yoktu, bebeğin süzgeçlerini kullandım çok zorlandım. Çok ihtiyaç hissettim hemen yarın bir kevgir alacağım. Böyle bir işe girişiyorsanız kevgir şart.

* Domatesleri yaklaşık 1 saat pişirdim. Sonra süzgeçten geçirip 1 saat daha kaynattım. Benim büyük tencerem olmadığı için düdüklüde kaynatmıştım. Bu da bir hata imiş. Geniş yayvan büyük bir tencere lazım bu iş için, düdüklüde su buharlaşmıyor.

* İnşallah olmuştur. Denediğim zaman güncelleme yaparım.

Domates kabuklarını da atmıyoruz, değerlendiriyoruz. Domates kabuklarından salça yapımı için buraya tıklayınız...

GÜNCELLEME:

Daha kış gelmeden meraktan bir tanesini açtık. Çok lezzetliydi. Kahvaltıda zeytinyağı ve kekik eşliğinde yedik. 10 üzerinden 10 veriyorum.

KAHVALTILIK ZEYTİNLİ CEVİZLİ KURU DOMATES

Kahvaltıda en sevdiklerimden biridir cevizli kuru domates.

Önce 5-6 adet kurutulmuş domatesi 2-3 dakika azıcık yumuşayıncaya kadar bir cezvede kaynatıyoruz. 

Bu sırada biberli zeytinimizi halka halka doğruyoruz. 

Üzerine 4-5 adet cevizi elimizle kırıyoruz.

2 adet kornişon turşuyu da küp küp doğrayıp ekliyoruz. 

Kuru domatesimizi de 2-3 parçaya bölüp ekliyoruz. 

Üzerine bolca halis zeytinyağı ekleyip karıştırıyoruz.

Servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...